Kurczak w mleku

Nie tęsknię za smakiem mięsa, a gdybym tęskniła, to właśnie za tym aromatycznym, soczystym kurczakiem w mleku*. Brzmi dziwnie, może nawet niezachęcająco, ale wierzcie mi – to jedna z lepszych, mięsnych potraw jakie jadłam. Kurczak pod wpływem mleka staje się delikatny, cytryna i czosnek dodają mu wigoru, a cynamon i szałwia otulają subtelnym korzenno-ogrodowym woalem... Fantastyczne danie na rodzinny obiad, a tym, którzy nie przepadają za dzieleniem kurczaka na kawałki, polecam wykorzystanie nóżek, albo udek. Ja kupuję kurczaka zagrodowego i gdy zostaną na nim po obiedzie mniejsze kawałki mięsa, oddzielam je od kości, zalewam pozostałym sosem (którego będzie sporo) i zamrażam. Potem można dodać je do makaronu, czy kaszy z warzywami.

Składniki:
Kurczak zagrodowy (ok. 1,5 kg),
Sól i świeżo zmielony pieprz,
100 g masła,
Oliwa,
Kawałek laski cynamonu (ok. 4-5cm),
Garść świeżych listków szałwii,
¼ kiszonej cytryny albo skórka starta z 2 cytryn,
10 ząbków czosnku – całych, w łupinach,
0,5 l mleka.

Włączamy piekarnik, by nagrzał się do 190 stopni, przygotowujemy żaroodporne, dopasowane do wielkości kurczaka, naczynie. Nacieramy mięso solidnie solą i pieprzem, na patelni rozgrzewamy masło z oliwą (2-3 łyżki) i obsmażamy kurczaka – do porządnego zrumienienia się, przewracając go kilkakrotnie na drugą stronę. Przekładamy kurczaka do naczynia i wylewamy na niego tłuszcz z patelni. Dorzucamy pozostałe składniki – kiszoną cytrynę kroimy na kawałeczki, cynamon można włożyć do wnętrza kurczaka, posypujemy listkami szałwii, dodajemy ząbki czosnku, zalewamy całość mlekiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 godziny, polewając od czasu do czasu w trakcie pieczenia, wierzch powstałym sosem.
Dzielimy kurczaka na kawałki i podajemy go z ziemniakami oraz sałatą.

*Przepis Jamiego Olivera z książki „Happy Days with the naked Chef” (wyd. Penguin Books).