Sałatka z grillowaną cukinią i orzechami

Miła, bo łatwa i smaczna, letnia przystawka bazująca na przepisie Yotama Ottolenghi’ego*. Świetna do zabrania na piknik, ogrodową imprezę i do pracy – jako lunch. Orzechy laskowe stanowią interesujący akcent – nie tylko ze względu na smak, ale i chrupiącą twardość. Sałatka bardzo zyskuje, gdy odpowiednio krótko grillowana cukinia zachowa sprężystość, a urozmaica ją także dodatek oryginalnego oleju – z orzechów albo pestek dyni.

Składniki (na 2 porcje):
2 młode, niewielkie cukinie,
Kilkanaście orzechów laskowych (lub pistacji),
1-2 łyżeczki octu balsamicznego,
2 łyżki oliwy,
Kilkanaście niedużych listków bazylii (świetnie, gdy uda się wymieszać zieloną i purpurową odmianę),
30-40 g wiórków parmezanu (albo innego twardego, dojrzewającego sera),
Łyżeczka oleju orzechowego, albo z pestek dyni (niekoniecznie),
Sól i pieprz.

Umytą i osuszoną cukinię kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Wrzucamy je do miski i mieszamy z połową oliwy i odrobiną soli oraz pieprzu. Rozgrzewamy mocno patelnię grillową, umieszczamy na niej plasterki cukinii i grillujemy po 2 minuty z każdej strony. Przekładamy cukinię do miski i dodajemy do niej ocet balsamiczny. Orzechy laskowe wrzucamy na suchą patelnię i prażymy intensywnie przez kilka minut. Wysypujemy je na deskę, naciskamy płaszczyzną szerokiego noża i w ten sposób nie tylko je nieco rozgniatamy, ale także pozbawiamy łupiny (jeśli ją mają). Wystudzoną cukinię układamy na talerzu, posypujemy orzechami, listkami bazylii i parmezanem. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą, albo olejem orzechowym czy dyniowym.

*Z książki „Plenty” (wyd. Ebury Press).