Tarta z bakłażanem, pieczarkami i szparagami

Tarta to dobre rozwiązanie, gdy jest gorąco i nie chce się gotować. Wystarczy solidny jej kawałek, porcja mieszanki sałat z sosem i obiad, czy też kolacja, gotowe.
Bazą tej tarty jest ciasto francuskie, ser ricotta i jajka. A jakich warzyw użyjecie – tu można pofantazjować. Ja skorzystałam z bakłażana, bo bardzo go lubię w tarcie, a że miałam resztkę ładnych, twardych pieczarek i szparagi, postanowiłam zaeksperymentować z takim składem. Lekka konsystencja, konkretne, wyczuwalne kawałki warzyw, przyjemna nuta czosnku i ziół – niezwykle udana premiera.

Składniki:
35-40 dag pieczarek,
1 spory bakłażan,
275 g ciasta francuskiego,
12-14 szparagów zielonych,
4 jajka,
250 g sera ricotta,
70 g startego, żółtego sera,
2 łyżki gęstej śmietany,
2-3 ząbki czosnku,
2 łyżki posiekanej bazylii,
Oliwa,
Sól i pieprz,
Łyżeczka przyprawy zaatar, albo innej (zioła prowansalskie, zioła dalmatyńskie itp.).

Bakłażana płuczemy, kroimy w sporą kostkę. Pieczarki oczyszczamy, kroimy na 3-4 grubsze części. Wrzucamy pokrojone grzyby i bakłażana na skropioną oliwą patelnię grillową. Smażymy przez 5-8 minut, pod koniec dosypujemy przyprawę ziołową, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, odstawiamy do lekkiego wystudzenia.
Włączamy piekarnik, by się nagrzał do temp. 190 stopni.
Rozwijamy rulon ciasta francuskiego, odcinamy z niego kwadrat – o boku długości mniej więcej 24 cm. Pozostałe ciasto dzielimy w poziomie na 4 paski. Wkładamy kwadrat ciasta do wyłożonej papierem do pieczenia formy (28 cm), paski „doklejamy” tworząc podwyższone brzegi. Widelcem robimy w cieście dziurki.

Czosnek miażdżymy, szparagi płuczemy, przełamujemy i część bliższą główce kroimy na 1-2 cm kawałki. Do miski wbijamy jajka, mieszamy je z ricottą, śmietaną i żółtym serem. Do masy dorzucamy bakłażana z pieczarkami, czosnek, bazylię, doprawiamy solą i pieprzem.
Pamiętajcie, że warzywa były wcześniej posolone – dzięki temu łatwiej wam będzie uzyskać odpowiedni smak. Wylewamy masę na ciasto francuskie (nie ma potrzeby podpiekania go wcześniej), wystające brzegi ciasta delikatnie zwijamy tworząc rant.

Wierzch posypujemy pokrojonymi szparagami i wstawiamy do gorącego piekarnika na ok. 30-35 min (brzegi ciasta powinny się zrumienić). Najlepsza jest tarta ciepła, nie gorąca, warto więc poczekać aż lekko przestygnie. W tym czasie można przygotować sałatę.